268: キチヌ

スズキ目スズキ亜目タイ科ヘダイ亜目クロダイ属
学名：Acanthopagrus latus (Houttuyn)
英名：Japanese silver bream [原], Yellowfin seabream, Western yellowfin bream, Yellow-finned black porgy

地方名きびれ（中部／関西地方など）、しろかいず（白海津／相模湾など）。大阪産の全長31cmの雌個体（発達中の卵巣を確認）から摘出した左右の標本。写真右は、写真左の左側の標本を反対側から拡大して観察したもの。「黄茅渟のキチヌ」は、予想通り他のタイ科の「魚のサカナ」とそっくりだが、その中でも烏口骨の長さや、その形が直線状であることなども含め、魚体の外見も良く似たクロダイの「魚のサカナ」（特に兵庫県産の雌個体のもの）に酷似している。もし机の上に両者を並べられたとしても、区別するのは恐らく不可能ではないだろうか。

「大阪産」の「クロダイに良く煮た魚（成魚）」で、「腹鰭／臀鰭、更には尾鰭の下部も黄色い」とくればキチヌでほぼ確定的なのだが、念のため １）両顎の側部に臼歯が３列ある（写真中段左／下顎）、２）両眼域の隆起は大きくない、３）体は銀白色、４）頭の鱗域は両眼間隔域に達しない（写真中段右の緑線）、５）臀鰭軟条数は８、６）背鰭棘条部中央下の側線上横列鱗数は3.5（写真下段左／3枚＋小鱗0.5）、７）腹鰭および臀鰭と、尾鰭の下部が鮮黄色（写真下段右）、８）体長は体高の約2.4倍などの形質から、「検索」的にもキチヌに到達することを確認した^注。ちなみに、クロダイのエントリーでも述べたように、クロダイの幼魚は各鰭が黄色いため、キチヌと間違えやすいので注意。この場合「形質６」の側線上横列鱗数（ちなみにクロダイではこれが「5.5 ~ 6.5」）を計測すれば区別できる。

魚喜日野店で購入した「刺身用」（780円／匹）。活け〆ではなく、腹を開けた時に少々の臭いを感じないでもなかったが、確かに鮮度は悪くなかったので、今回は薄く削ぎ切りにして、ポン酢とアサツキで「てっさ」風に。身は少々柔らかいが、透明感のある身と血合い部分のコントラストも美しい。口の中で咀嚼していると、身の中から旨味や甘みが溢れ出てくる。並べて食べ比べた訳ではないが、クロダイより味が濃いような印象。非常に美味い。

【注】「日本産魚類検索 第２版」P.856の下の方にある、クロダイとキチヌ／ナンヨウチヌ／ミナミクロダイ／オキナワチヌの分岐点にある「鍵」の２番目、「側線鱗数は52以上」は、恐らく「52以下」を意図したものであると思われる（後者４種の側線鱗数は、ナンヨウチヌ／ミナミクロダイの「52」が最高であるため）が、その場合はクロダイの側線鱗数「48 ~ 57」と大きく重なってしまう（＝側線鱗数が「53以上」のクロダイ個体以外では決定的なものではない）ことになる。よって本稿ではこの「鍵」は無視したが、これは第２版の「正誤表」でも訂正されていないので念のため。