50: ムツ
スズキ目スズキ目スズキ亜目ムツ科ムツ属
学名：Scombrops boops (Houttuyn)
英名：Japanese bluefish [原], Gnomefish
長崎産の体長約40cmの鮮魚から摘出。肩甲骨のサイズが比較的大きめで、全体として少々「頭でっかち」な印象を受ける。
今回は刺身と昆布締めで楽しんだが、旨味も多く非常に美味。身が少々柔らかいので、昆布締めして少し身を固めたものの方が個人的には好みだった。
近縁の標準和名クロムツとの区別は非常に難しく注、鮮魚店の店頭では「ムツ」が「黒ムツ」として売られていることも多い（もっとも「赤ムツ」との対比で「黒ムツ」になっている可能性もあるが）。ちなみに上の個体を購入した角上魚類小平店でも「黒ムツ」表示だった。
注：比較する点は、１）側線有孔鱗数（ムツ：50~57, クロムツ：59~70）、２）横線鱗数（ムツ：上部6~9＆下部10~15, クロムツ：上部8~9＆下部14~17）、３）第１鰓弓の鰓杷（鰓の櫛状の突起／ムツ：上枝2~5＆下枝12~17, クロムツ：上枝1~2＆下枝9~13）、生時の体色（ムツ：金紫褐色、クロムツ：黒紫褐色）であるが、実際問題「体色」（＝クロムツの方がその名の通り黒っぽい）と「鱗の大きさ」（＝クロムツの方が比較的細かい）以外は店頭で確認するのはなかなか難しい（ムツ／クロムツの２種が並んで売られていれば比較可能なのだが）。
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約20cmの幼魚二匹分。薄味の煮付けから摘出したもの。全体的な形は大きい個体のものとそれほど変わらない（少々「細め」なくらい）。
ちなみにムツは上記したようにムツ科。「アカムツ」（のどぐろ）はホタルジャコ科ということで、同じスズキ亜目である以外の系統関係はない。
（8/1/10 改稿）
