179: クロソイ

スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
学名：Sebastes schlegelii Hilgendorf
英名：Schlegel's black rockfish [原], Korean rockfish

北海道羅臼産。体長約23cmの個体から摘出。予想していた通り「黒曹以のクロソイ」の形も典型的なフサカサゴ科メバル属の「魚のサカナ」のもの。

今回の魚は、１）側線は溝状でなく、側線有孔鱗で開口する、２）胸鰭に有利軟条がない、３）胸鰭／背鰭とも普通の大きさ、４）胸鰭に欠刻なし、５）背鰭軟条数が「13」（写真下段左）、６）胸鰭上半部の後縁は丸い、７）眼窩下縁に棘がない、８）頭頂棘がある（写真下段右）、９）下顎先端は突出せず、その先端は尖らない、１０）尾鰭後縁は丸い、１１）眼隔域はくぼまず平坦（写真下段右）、１２）涙骨に顕著な３棘がある（写真下段右）という形質からクロソイであると判断した。

八王子綜合卸売協同組合内、望月水産で購入した「生食用」。今回は刺身、昆布締め、および煮付けに。刺身は食感も良く、上品な旨味で美味。薄造りにポン酢が良く合う。昆布締めは旨味が追加される分、更に美味。定番の煮付けは言うまでもなく美味。