20: ニッコウイワナ

サケ目サケ科サケ亜科イワナ属
学名：Salvelinus leucomaenis pluvius (Hilgendorf)
英名：Japanese char [原]

体長約20cmの釣りもの（「放流もの」の可能性が高い）から摘出。サケ科に典型的な軟骨質に富んだもので、大きな射出骨と、見難いが中烏口骨（左側の影に注目）付き。 アマゴなどに比べると味わいは淡白。