52: カンパチ
スズキ目スズキ亜目目アジ科ブリモドキ亜科ブリ属
学名：Seriola dumerili (Risso)
英名：Purplish amberjack [原], Greater amberjack, Allied kingfish, Great yellowtail, Jenny lind, Rock salmon
鹿児島産。体長約40cmと【しょっこ／汐っ子】から【ひな】サイズながら、天然の活け〆ものから摘出した左右の標本。「間八（勘八）のカンパチ」はブリやヒラマサの「魚のサカナ」に良く似ているが、１）肩甲骨孔が他の２種よりも大きめであること、２）烏口骨下部のカーテン様部分により大きな湾入があること、３）烏口骨の『嘴』部分が、ヒラマサほど直線的ではないが、ブリほど曲線的でもないことなどが相違点として挙げられる。
上の写真の下側の標本を両方の面から撮影した拡大図。同じ標本でも、どちら側の面から観察するかで「魚のサカナ」全体の印象が随分変わる。
眼の中心は吻端を通る線よりも上にあることや、赤みが掛かった体色からブリやヒラマサと区別できる。また近縁のヒレナガカンパチとは、１）第２背鰭前部が鎌状にならないこと（写真下段左）、２）尾鰭下葉先端が白いこと（写真下段右）で区別できる。
眼を通る暗色斜走帯を正面から見ると「八」の字に見えることからカンパチと呼ばれるようになったとか。またヒラマサと同様に、上顎の後端上部は丸みを帯びる。
八王子綜合卸売協同組合内、望月水産で購入。今回は刺身と潮汁に。コリコリとした噛み心地の良い素晴らしい身質で、脂の乗りも良く、旨味にも溢れており刺身にして非常に美味。潮汁も素晴らしい出汁が出て非常に美味。
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こちらは別の機会に養殖魚のカマ焼きから摘出したもの。上の天然魚のものと比べると全体的に「細身」であるように思われる（特に烏口骨の『嘴』部分の先端に近い領域、および肩甲骨の先端部に注目されたい）。
（11/24/10 改稿）
