248: オウゴンムラソイ

スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
学名：Sebastes pachycephalus nudus Matsubara^注
英名：FishBase、新訂原色魚類大圖鑑とも英名の記載なし

北海道函館産。全長約25cmの個体から摘出した「魚のサカナ」。射出骨付き。「黄金斑曹以のオウゴンムラソイ」も、予想通りフサカサゴ科メバル属の「魚のサカナ」の基本形。その中でも、肩甲骨前端の尖り具合、肩甲骨孔のサイズと形状、烏口骨の上方突起（『背鰭』）部分の形状などから、シマソイのものに最も似ているように思われるが、１）烏口骨の上方突起（『背鰭』）の高さはオウゴンムラソイのものの方がより低い、２）第３／第４射出骨の作る孔が細長い、３）烏口骨下部がより深く湾入するなどの点で異なっている。また肩甲骨孔の周りの骨は少々薄くなっているように見えるが、「魚のサカナ」全体としてはかなりしっかりした頑丈な骨。

今回の魚は、１）側線は溝状でない、２）胸鰭に遊離軟条がない、３）胸鰭も背鰭も普通の大きさ、４）胸鰭に欠刻がない、５）背鰭は13棘13軟条、６）胸鰭上半部の後縁は丸い、７）眼窩下縁に棘がない（写真中段左）、８）頭頂棘がある（写真中段左）、９）下顎は突出せず、その先端は尖らない、１０）尾鰭に広い白色横帯がなく、その後縁は丸い（写真中段右）、１１）眼隔域はくぼむ（写真中段左）、１２）腹鰭に褐色小斑点があるが不明瞭、１３）背鰭棘条部前方の基底付近の背側部分は微小鱗に覆われない（写真下段左）、１４）体は鮮黄色斑と暗褐色斑が混じり合う（写真下段右）などの形質からオウゴンムラソイであると判断した。

八王子総合卸売センター内、高野水産で購入（当日は1,000円／キロ：１匹300円ほど）。北海道から八王子まで旅をしてきたものだが、眼の色や鰓の様子から判断してかなり新鮮な魚だったので、一部を生食。身質は良く脂は強めに感じるものの、旨味はさほどでもないというのが正直なところ。そこで残りの身は唐揚げに。棘条部はさすがに強すぎで食べられなかったが、各鰭の軟条部分もパリパリとした食感が心地よい。旨味も立って美味。

注：「日本産魚類検索　第２版」pp. 1526-27には、ムラソイ（Sebastes pachycephalus pachycephalus Temminck and Schlegel）、ホシナシムラソイ（Sebastes pachycephalus nigricans (Schmidt)）、オウゴンムラソイ（Sebastes pachycephalus nudus Matsubara）、アカブチムラソイ（Sebastes pachycephalus chalcogrammus Matsubara）のムラソイ類４亜種の分類の歴史的経緯が記されている。この項の筆者の中坊徹次教授によれば、将来的にはムラソイ類は「ムラソイ／ホシナシムラソイ」と「オウゴンムラソイ／アカブチムラソイ」の組み合わせで各亜種がまとめられ、２種に再分類される可能性があるとのこと。