27: マトウダイ

マトウダイ目マトウダイ亜目マトウダイ科
学名：Zeus faber Linnaeus
英名：Targetfish [原], John Dory, St. Pierre

かなり細長い独特の形。上は射出骨付き。八王子総合卸売センター内、総市水産で購入。

別の機会に摘出した「魚のサカナ」。射出骨付き。烏口骨の「カーテン」部分の形にはかなり個体差がありそう。角上魚類小平店で購入した、恐らく新潟産のもの。

外観は少々間抜けな感じだが、実際に食べてみると和風／洋風とも料理を選ばず非常に美味。