146: ヤマトカマス

スズキ目サバ亜目カマス科カマス属
学名：Sphyraena japonica Cuvier
英名：Japansk barracuda [原], Sea pike, Snoek

流通名みずかます（水カマス）など。神奈川県産の全長約25cmの鮮魚から摘出。「魚のサカナ」の形は、近縁の アカカマス のものに酷似するが、１）烏口骨上方の突起の先端が丸くなっている（アカカマスのものは尖る）、２）烏口骨の『嘴』の付け根部分がより深く切れ込んでいる（そのため『嘴』がより長く見える）などの相違点がある。またカマス属の「魚のサカナ」は、この『嘴』部分が平たく横に広がり、前方に覆い被さるようなイメージとなる。

魚喜日野店で購入。包丁を入れてみたところ、身が柔らかく少々水っぽかったので、開きにして干物に。今回は残暑厳しい折りということで、立て塩（海水より少し塩辛い程度の塩水）に30分ほど付けて屋外で数時間干した後すぐに焼いて食べたが、水分が程よく飛んでなかなかの美味。身質が多少パサつく感はあったが、旨味は多い。

１）腹鰭起部が第１背鰭よりわずかに後方（写真１／胸鰭後端が腹鰭起部に到達しない）、２）胸鰭腋部後方と腹鰭基底付近の体側に暗色斑なし、３）上顎後端が鼻孔下を越える（写真２／鼻孔を赤丸、上顎後端を赤線で示した）、４）第１鰓弓に棒状の鰓耙が１本だけ存在（写真３の緑丸）ことで、ヤマトカマスであると判断できる。またアカカマスと比べると鱗がかなり小さく感じる。

全体像／写真１

写真２／３